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Por Miriam Paterno

A história da gastronomia sempre esteve intimamente ligada à história da sociedade humana. Desde a pré história até os dias atuais, todos os acontecimentos e mudanças históricas, sociais, políticas e econômicas influenciam diretamente os costumes da sociedade no que se refere aos hábitos alimentares. Podemos, na verdade, dizer que a relação é bilateral – a história influencia o pensar do homem sobre suas necessidades e expectativas alimentares, assim como a história da alimentação influencia a vida da sociedade humana.

Hoje, vivemos a globalização em todos os aspectos de nossa vida, inclusive na gastronomia. A alimentação encontra-se globalizada. Produtos alimentares de todas as partes do mundo estão disponíveis no mercado. Trocamos receitas, com muita rapidez e facilidade, através de livros, internet e demais meios de comunicação e transporte rápido. A troca desses produtos entre os países do mundo, transforma receitas tradicionais em pratos totalmente originais e inesperadamente saborosos.

É esse contexto que faz da gastronomia hoje algo tão valioso e prazeroso – para quem trabalha com ela e para quem recebe de seus serviços e benefícios. Comer hoje em dia tem um sentido simbólico para o homem: pode ir além da satisfação de uma necessidade fisiológica e atender a uma necessidade social ou psicológica. Muitas famílias utilizam-se do horário das refeições para discutir problemas domésticos, colocar assuntos em pauta ou somente para tomar conhecimento do andamento da vida de seus parentes. Grupos profissionais fecham grandes negócios, trocam contatos durante almoços ou comemoram o sucesso durante jantares e happy hour. O alimento e a bebida aparecem nas comemorações de aniversários, noivados, bodas, assim como nas confraternizações ou simplesmente nas reuniões sociais de grupos de amigos e conhecidos.

É a gastronomia fazendo parte da vida do ser humano que busca cada vez mais prazeres nos sabores dos encontros e comemorações profissionais e sociais. É a gastronomia na vida do homem de maneira mais completa, enxergando-o como um ser completo, cheio de anseios, quereres e gostos a serem sentidos e saboreados.

É nesse contexto de grande importância da gastronomia na vida do homem que o setor de eventos e banquetes aparece. Não apenas para atender a uma necessidade primária do ser humano, mas sim ir muito mais além. O setor de eventos hoje em dia tem de enxergar e trabalhar o homem como um ser complexo que ao procurar um profissional de banquetes, buscará atender expectativas também complexas que vão além do racional e chegam ao campo da emoção. Lembramos que o profissional de banquetes atende sonhos de seus clientes, muitas vezes implícitos em sua fala, ao declarar os seus desejos em relação ao evento que deverá ser realizado.

Em todos os tipos de eventos, atendemos a um ser com necessidades, expectativas e com experiências próprias e únicas, as quais deveremos entender. Entendendo-as, estaremos trabalhando no rumo certo, como profissionais competentes e habilitados no atendimento de um dos aspectos mais importantes para a felicidade do homem – participar de momentos alegres e prazerosos.

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Miriam Paterno é banqueiteira, professora e gerente do Buffet Black Tie, do Grupo Stream Palace (gab@streamhoteis.com.br)